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La UK Food Standards Agency, FSA, l'organo
governativo che vigila sulla sanità dei cibi del
Regno Unito, è stato spinto ad esprimersi sulla
salubrità delle bistecche di manzo cotte alla brace
al sangue, da un articolo pubblicato su Mailonline,
pubblicazione online del giornale Dailymail.
L'articolo di Charles Campion era un atto d'amore
nei confronti della carne cucinata sulla fiamma,
poco cotta, di bestia adeguatamente non giovane,
che, secondo l'autore, rischiava di essere messa al
bando dai bigi burocrati statali, sacrificata
sull'altare di un ipotetico pericolo per la salute.
Questo l'antefatto. Quello che ho trovato
interessante è stata la risposta ufficiale, da parte
della Food Standards Agency, FSA, che in sintesi
suona più o meno così:
Caro Charles, ho letto il tuo articolo nel quali
scrivi in modo appassionato sulla deliziosa bistecca
al sangue come si mangia al ristorante basco
Sagartoki, servita con una crosticina esterna e
piuttosto cruda nel mezzo. Poi affermi che la FSA
potrebbe essere sul punto di bandire questo delizia
emettendo un ordinanza che obbliga i ristoranti a
cuocere completamente la carne fino ad eliminare la
parte rosa all'interno.
Questo è semplicemente falso.
Non abbiamo emanato alcuna ordinanza che vieti di
servire le bistecche al sangue, non abbiamo in
programma di farlo, e poi perchè mai dovremmo?
La bistecca al sangue è sicura. I tagli interi di
manzo o di agnello, bistecche, cotolette e simili
hanno germi solo all'esterno, e quando questo è ben
cotto ogni potenziale germe pericoloso che potrebbe
causare avvelenamento è stato distrutto.
Alcuni cibi, come gli hamburgers devono essere cotti
completamente perchè preparati con carne tritata e
quindi potenzialmente infettata anche all'interno.
Perciò tutti continueremo a gustare le bistecche
cotte così come ognuno preferisce. Firma.
Per gli amanti della buona carne al sangue sarà un
piacere leggere l'articolo di Charles Campion che
descrive le caratteristiche di questo tipo di carne,
non importa dove cucinata e da chi, se sa come fare.
Gli altri possono tranquillamente tralasciare questa
lettura.
Per saperne di più
The Food Standards Agency, FSA
Link...
Juicy rare steaks. Succulent duck breasts. Elf 'n'
safety killjoys want to ban pink meat. Outraged food
lover CHARLES CAMPION says: What a bloody cheek!
Link...
Marco Dal Negro
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