Denominazione

Asiago

Associazione richiedente

Nome: Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago
Indirizzo:
Corso Fogazzaro, 18 - 36100 VICENZA - Tel. 0444/321758 - Fax 0444/326212
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte di vacca distinto in due tipologie: formaggio semi-grasso derivato da latte parzialmente scremato definito "d'allevo" a medio-lunga stagionatura, di forma cilindrica a scalzo basso; formaggio grasso derivato da latte intero definito "pressato" a breve stagionatura, di forma cilindrica a scalzo diritto.

Area geografica
L'intero territorio della provincia di Vicenza e della provincia autonoma di Trento e contigui Comuni in provincia dì Padova e Treviso, che configurano un area unitaria.

Storia ed origine del prodotto
Il formaggio, storicamente prodotto nell'area delimitata dal disciplinare di produzione, evoca etimologicamente il nome dell'altopiano di Asiago dal quale si è diffuso nei territori limitrofi mantenendo nel tempo le caratteristiche originarie, dovute ad una consolidata tecnica di produzione.

Metodo di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte intero o da latte parzialmente scremato con aggiunta di caglio di vitello, viene sottoposta, opportunamente tagliata, a semi-cottura. Nella sola tipologia "pressato" la pasta viene pressata. Successivamente si procede alla salatura ed alla maturazione.

Legame con l'ambiente geografico
Per i fattori naturali si segnala che il territorio delimitato presenta condizioni climatiche e pedologiche sostanzialmente omogenee che influenzano i foraggi destinati all'alimentazione delle lattifere.
Per gli aspetti umani, si evidenzia che il formaggio storicamente originario dell'altopiano di Asiago per effetto di una migrazione della popolazione locale, dovuta agli eventi bellici del primo conflitto mondiale, si è diffuso nelle aree pedemontane limitrofe.

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.
Nome: Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago affidatario di incarico di vigilanza
Indirizzo: Corso Fogazzaro, 18 - 36100 VICENZA

Etichettatura

Il prodotto è immesso al consumo munito di apposito contrassegno costitutivo della denominazione di origine.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n. 125/54 e D.P.R. 22.9.1981; D.P.R. 21.12.1978; D.M. 29.10.1980, di affidamento di incarico di vigilanza sulla produzione e sul commercio del formaggio "Asiago".

sommario formaggi

 


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