Denominazione

Casciotta d'Urbino

Associazione richiedente

Nome: Associazione Produttori Casciotta d'Urbino
Indirizzo:
c/o CCIAA di Pesaro - C.so XI settembre, 116 - 61100 PESARO
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte intero di pecora (70%) e di vacca (30%), a pasta semicotta, di forma cilindrica a scalzo basso con facce arrotondate.

Area geografica
L'intero territorio della provincia di Pesaro e Urbino.

Storia ed origine del prodotto
Il formaggio è storicamente presente nell'area delimitata, cone attestato da numerose testimonianze risalenti all'epoca rinascimentale. In particolare si precisa che la denominazione "Casciotta" è tradizionalmente riferita al prodotto ottenuto con specifiche tecniche mantenutesi nel tempo in relazione a consolidati usi locali.

Metodo di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte intero di pecora e di vacca con aggiunta di caglio portato alla temperatura di 35°C, viene sottoposta a pressatura manuale in appositi stampi tradizionalmente realizzati dall'artigianato locale, segue la salatura e un breve periodo di maturazione in ambienti idonei.

Legame con l'ambiente geografico
Per i fattori naturali si segnalano le particolari condizioni climatiche e pedologiche, caratteristiche delle aree destinate all'allevamento ovino, che viene attuato prevalentemente con lo sfruttamento di pascoli naturali.
Per i fattori umani, oltre alla storica presenza e diffusione del formaggio, si evidenzia l'utilizzo degli appositi stampi legati alla locale tradizione artigiana.

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.

Etichettatura

Il formaggio è immesso al consumo con il contrassegno specifico della denominazione di origine.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n.125/54 e D.P.R. 22.9.1981; D.P.R. 30.3.1982.

sommario formaggi

 

 


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