Denominazione

Castelmagno

Associazione richiedente

Nome: Consorzio Produttori Formaggio Castelmagno
Indirizzo: Piazza Caduti, 1 - 12020 - Castelmagno (CN)

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte vaccino e/o ovino e caprino in piccole aggiunte, semi-grasso, pressato, a pasta semi-dura, erborinato, stagionato, di forma cilindrica a facce piane. Crosta: sottile, giallo-rossastra, invecchiando diviene più scura e rugosa; pasta: friabile, di colore bianco perlaceo o giallognolo, se stagionato a lungo assume colore giallo oro, con venature blu.

Area geografica
Comuni della provincia di Cuneo che delimitano un'area continua.

Storia ed origine del prodotto
Il formaggio è stato sempre storicamente ottenuto nella ristretta zona montana, delimitata nel disciplinare di produzione, mantenendo inalterate nel tempo le caratteristiche originarie dovute all'ambiente particolarmente circoscritto.

Metodo di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte parzialmente scremato con aggiunta di caglio di vitello portato a temperatura fra i 35 e 38°C, viene sottoposta a pressatura in idonei stampi. Il prodotto viene trattato con salatura a secco e avviato alla maturazione per alcuni mesi in grotte naturali, fresche ed umide.

Struttura di controllo
Nome:
Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.

Etichettatura

Il prodotto è immesso al consumo con un apposito contrassegno costitutivo della denominazione di origine.

sommario formaggi

 

 


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