Denominazione

Fontina

Associazione richiedente

Nome: Consorzio Produttori Fontina
Indirizzo:
Piazza Arco di Augusto, 10 - 11100 AOSTA
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio prodotto da latte vaccino intero, a pasta semi-cotta, di media stagionatura, di forma cilindrica.

Area geografica
L'intero territorio della Regione autonoma Valle d'Aosta.

Storia ed origine del prodotto
Fin dal XVIII secolo si possono trovare riferimenti al nome Fontina, per indicare un tipo particolare di formaggio ottenuto nelle val late della Regione da latte vaccino della razza autoctona "Pezzata Rossa. Valdostana".
Nel tempo si è mantenuto l'allevamento della razza autoctona il cui latte presenta caratteristiche'direttamente legate all'alimentazione con essenze foraggere proprie della zona alpina.

Metodo di ottenimento
La pasta dopo la cagliatura del latte, proveniente da una sola mungitura, con aggiunta di caglio di vitello, viene sottoposta a trattamento termico a temperatura superiore a 360°C e, quindi, trattata con salatura a secco, segue il periodo di stagionatura mediamente di tre mesi.

Legame con l'ambiente geografico
I fattori naturali coro connessi con il tipico ambiente montano della Regione, determinante qualità peculiari della materia prima che si riflettono direttamente nelle caratteristiche del formaggio.
Per quanto riguarda i fattori umani, si segnala il tradizionale allevamento della razza autoctona "Pezzata Rossa Valdostana", nonché la continuità della tecnica di trasformazione del latte, con diffusione del prodotto sui mercati di consumo, prevalentemente del nord Italia.

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.
Nome: Consorzio Produttori Fontina affidatario di incarico di vigilanza
Indirizzo: Piazza Arco d'Augusto, 10 - 11100 Aosta

Etichettatura

Il prodotto viene commercializzato con il marchio del relativo Consorzio di tutela.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n.125/54 e D.P.R. 22.9.1981; D.P.R. 30.10.1955, n.1269; D.M. 26.6.1957 di affidamento di incarico di vigilanza sulla produzione ed il commercio del formaggio "Fontina".

sommario formaggi

 

 


Pubblicità



Pubblicità

[_private/root_princ/juiceadv300x250.htm]

 


[_private/root_princ/juiceadv300x250.htm]


-

[_private/root_princ/juiceadv_overlay.htm]