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Musica per i golosi

a cura di Francesca Mineo

 

 

 



Cucinare ascoltando un disco degli Amparanoia

 

La musica degli Amparanoia è frutto delle commistioni andaluse, terra al confine con l'Oceano, il Marocco e il Mediterraneo.
In cucina Amparo Sanchez ama preparare piatti dell'Andalusia, spagnoli nella spina dorsale ma già nordafricani nei profumi.

Gazpacho all'Andalusa X4

3 pomodori dolci e maturi
2 peperoni rossi
1 cetriolo
1 cipollotto dolce
1 spicchio d'aglio, meglio se fresco
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di pane grattugiato
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino d'aceto
1 pizzico di zafferano
1 pizzico di cumino
sale e pepe

Sciogliere lo zafferano in acqua tiepida. Pulire i pomodori, i peperoni, i cetrioli (cui avrete levato la buccia), il cipollotto e l'aglio. Tagliare la verdura a pezzetti e metterla nel frullatore, con l'acqua e lo zafferano, l'aceto, il pizzico di sale, il cumino e il pepe macinato al momento. Frullare fio a ottenere un composto fluido; aggiungere il pane grattugiato. Porre in frigorifero fino al momento di servire. A questo punto amalgamare il tuorlo d'uovo ben sbattuto.

Cozze all'Andalusa X4

2 kg cozze fresche
2 arance
1 cipolla grossa dolce
120 gr olive nere al forno snocciolate
prezzemolo
il succo di ½ limone
peperoncino secco

Per la maionese:
il tuorlo di 1 uovo non freddo
1 bicchiere di olio di semi di arachidi
il succo di 1 arancia
sale

Pulire le cozze e farle aprire in padella a fuoco vivo. Toglierle dal fuoco, separare i molluschi dalle valve aperte e scartare le cozze rimaste chiuse. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
Pelare a vivo le arance, tritarle grossolanamente; pulire la cipolla e tagliarla ad anelli finissimi. Preparare la maionese all'arancia: battere il tuorlo d'uovo in una scodella fonda, aggiungere il sale; dopo qualche minuto versare l'olio goccia a goccia, mescolando sempre nello stesso senso. 

Aggiungere ora il succo d'arancia e un cucchiaio del liquido delle cozze tenuto da parte. In una ciotola mescolare le cozze, le arance a pezzetti, la cipolla, le olive, il succo di limone e il peperoncino. Servire con la maionese (risulterà fluida), decorate con il prezzemolo tritato.



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