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Musica per i golosi

a cura di Francesca Mineo

 

 

 



Cucinare ascoltando un disco di Claude Challe

 

Per ascoltare Claude Challe l'immaginario è subito rivolto alla cucina esotica, lontana, dai sapori ora forti, ora agrodolci.

L'origine nordafricana di Challe fa pensare a qualcosa che profuma di Maghreb. La cottura ideale avviene nella tradizionale pentola marocchina a forma di cono.

Pollo alle prugne e albicocche
X6

1 pollo tagliato in 8 pezzi
2 grosse cipolle
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di zafferano in pistilli
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cannella in polvere
200 gr di prugne secche denocciolate
80 gr mandorle
1 cucchiaino di miele
olio extravergine di oliva, sale e pepe

Mettere il pollo in una casseruola di coccio ampia e alta, versarvi lo zafferano, la curcuma, la stecca di cannella e le cipolle tritate grossolanamente. Versare 4 cucchiai di olio e 3 mestoli di acqua calda, cuocere poi a fiamma bassa per 45 minuti. Unire la frutta secca, la cannella, il miele e ancora un mestolo di acqua calda e proseguire per ancora 20 minuti. A fine cottura aggiungere le mandorle rosolate in un po' di olio, regolare di sale e pepe e servire con riso basmati al vapore speziato (con cannella, chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato, mandorle e uva sultanina).


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