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Musica per i golosi

a cura di Francesca Mineo

 

 

 



Cucinare ascoltando un disco di Joe Zawinul

 

Esempio massimo di fusion sonora, la musica di Zawinul incontra sapori forti e insoliti. La ricette che seguono cercano di avvicinarsi, per quanto difficile possa essere. Tuttavia è bene precisare che la ricetta del pane al farro può essere servito come un secondo insolito o anche come dolce o ancora come antipasto se accompagnato da un tagliere di salumi e sottaceti invece che dalla ricotta.

Tagliata di tonno alla soia
x 4

4 fette di tonno fresco, tagliate abbastanza spesse
100 gr semi di sesamo
sale e pepe
salsa di soia
verdure cotte al vapore, a scelta

Il tonno deve essere freschissimo, perché va servito quasi crudo.
Si comincia con una leggera marinatura. Spennellare le fette di tonno con salsa alla soia e lasciarle riposare in frigo per alcune ore. Al termine, spennellare un po' di soia solo sulla parte esterna delle fette, lungo lo spessore, e cospargere di semi di sesamo, cercando di farli aderire bene. Ungere di olio una padella e far velocemente rosolare il pesce, da parte a parte, con l'aiuto di una paletta, facendo attenzione a non rompere le fette. Il pesce dovrà essere cotto ai lati e leggermente rosa al centro. Al momento di servire, condire con qualche cucchiaio di salsa di soia tiepida e semi di sesamo, e accompagnare con verdure miste al vapore.

Pane di farro ai fichi neri con ricotta
x 6

400 gr farina bianca
400 gr farina di farro
12 fichi neri, sodi e maturi
una bustina di lievito per pane e focacce (o 20 gr di lievito di birra)
2 cucchiaini di cannella in polvere
un bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale e pepe qb
4 cucchiai di zucchero di canna
250 gr di ricotta romana

Sciogliere il lievito in un po' d'acqua tiepida, eliminando gli eventuali grumi, e impastarlo con 100 gr di farina bianca. Lasciare riposare e lievitare in un luogo tiepido, coperto di un panno, per almeno due ore, coperto dalle due farine miscelate. A questo punto versare il tutto sulla spianatoia, con al centro il panetto lievitato, e impastare con 5/6 dl di acqua tiepida. Lavorare la pasta incorporando a poco a poco anche l'olio, amalgamando, formando un panetto ben lavorato e liscio. Coprire con un panno umido e far lievitare la pasta per il doppio del suo volume. Intanto preparare i fichi: spellarli e dividere ogni frutto in quattro spicchi. Quando il pane risulterà ben lievitato, stendere con un matterello l'impasto e cospargere la superficie dei fichi a spicchi, cospargere di cannella e zucchero, lasciandone da parte un cucchiaio. Quindi arrotolare il pane, chiudendo le estremità, unendole e formando quindi una ciambella. Deporre il pane sulla placca del forno, spennellarlo con acqua e zucchero. Lasciare ancora lievitare coperto per 30 minuti.
Infornare a 220 gradi in forno preriscaldato per un'ora. Controllare la cottura, che deve essere lenta. Il pane deve risultare morbido. Servire a fette ancora tiepido, accompagnato da una porzione di ricotta salata e pepata. Il pane è comunque ottimo anche con ricotta dolcificata con zucchero o miele.


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