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Musica per i golosi

a cura di Francesca Mineo

 

 

 



Cucinare ascoltando un disco di Madredeus

 

Le ricette portoghesi sono spesso piuttosto ricche e sostanziose. Non tutte indicate per l'ascolto di un disco come 'Movimento', dalle atmosfere rarefatte e intime.

Non certo la feijoada, che pur essendo uno dei piatti nazionali, mal si accorda per i suoi ingredienti con la voce di Teresa Salgueiro: non una minestra di fagioli cui vanno aggiunte carni diverse - obbligatoriamente il maiale - , verdure e salsicce.

'Movimento' è un album che si può ascoltare anche in beata solitudine. Forse è meglio partire con un cocktail, fresco e altero, come il Royal Coimbra crusta, che deve il nome alla città dell'antica università.

Per una persona servono.

- due cubetti di ghiaccio
- un albume d'uovo
- un cucchiaio di zucchero
- mezzo bicchiere di vermouth
- succo di un limone
- zucchero per formare la 'crusta'

Mettere nello shaker il ghiaccio, lo zucchero e l'albume, agitare bene. Versare ora vermouth e limone, e agitare ancora. Inumidire il bordo del bicchiere e passarlo nello zucchero, così che sia incorniciato di granellini. Versare il cocktail nel bicchiere e servire subito.

A seguire può essere adatto un piatto di pesce, seguendo una ricetta semplice: l'Arroz de tamboril, riso e rana pescatrice. Lo si cucina in una pentola di terracotta e così lo si serve in tavola.

Dopo aver preparato un breve soffritto - abbondare pure con l'aglio - si passa a tostare la quantità di riso necessaria, bagnandolo con un po' di vino bianco. Fondamentale è il coriandolo: è indispensabile procurarselo fresco, mettendone una prima quantità, tritato, all'inizio; conservare l'altra metà per la fine cottura, perché rimanga fresco il suo aroma pungente.
Il riso nel corso della sua cottura va bagnato con mestoli di brodo di pesce, preparato in precedenza; la pescatrice, meglio se lasciata intera (una fetta abbastanza spessa per commensale), va prima passata in padella con un po' di olio e aglio, sale e una generosa manciata di pepe macinato. Quando le fette sono dorate - è facoltativo infarinarle leggermente prima di passarle in padella - possono essere unite al riso che va girato lentamente in modo da non sbriciolare la pescatrice. A metà cottura del riso, aggiungere pomodori perini molto maturi, sbollentati, spelati e tagliati a striscioline. Coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento, aggiungendo un cucchiaio d'olio a commensale e il restante coriandolo prima di servire in tavola.


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