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Valutata ufficialmente la cancerogenicità delle carni rosse e di quelle lavorate (26/10/2015)

Vedi l'Aggiornamento del 27 ottobre 2015 - Carne e cancro, tanto rumore per nulla. Ecco cosa dice il testo ufficiale

Un gruppo di 22 scienziati di 10 paesi ha esaminato per l'International Agency for Research on Cancer (IARC) 800 studi epidemiologici che riguardavano l'associazione tra il consumo di carne rossa o di carne lavorata industrialmente ed il cancro.

Su 800 studi epidemiologici, sono stati trovati dati che associano il consumo di carne rossa e cancro al colon-retto in 14 studi di coorte, in 7 dei quali sono state trovate associazioni positive.

Le carni lavorate industrialmente sono state classificate come cancerogene, e vanno inserite nel gruppo 1 delle sostanze che causano il cancro a pericolosità più alta come il fumo e il benzene.
Meno a rischio quelle rosse non lavorate, inserire fra le probabilmente cancerogene.

L'associazione osservata riguarda essenzialmente il cancro al colon-retto. Sono state osservate associazioni anche per il cancro al pancreas ed alla prostata.

 

Il comunicato ufficiale sottolinea che le carni rosse contengono proteine di alto valore biologico ed importanti micronutrienti come la vitamina B, il ferro (sia ferro libero che ferro eme) e lo zinco. Il contenuto grasso varia in funzione della specie animale, dell'età, del sesso, dell'alimentazione della bestia e del tglio di carne.

La lavorazione della carne può portare alla formazione di composti cancerogeni così come la cottura, specialmente a temperature alte.

Nella pagina in inglese di questo articolo trovate ulteriori dettagli.

Aggiornamento del 27 ottobre 2015 - Carne e cancro, tanto rumore per nulla. Ecco cosa dice il testo ufficiale

Vedi anche
Mangiare la carne: quanta confusione e quanti luoghi comuni - parte prima (30/06/2014)

Per saperne di più
Le fonti originali:
IARC - International Agency for Research on Cancer
link...

The Lancet oncology
link...

Marco Dal Negro

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