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Ricercatori della University of Minnesota hanno scoperto e brevettato un lantibiotico presente in natura, un peptide prodotto da un batterio innocuo, che può essere aggiunto a cibi per uccidere batteri pericolosi come la salmonella, l'Escherichia Coli e la
Listeria.
Scoperto da una cultura di Bifidobacterium longum, una delle specie di batteri
più presenti nell'apparato digerente umano, il lantibiotico è il primo batteriocino attualmente descritto come dotato di azione battericida ed inibitoria naturale contro batteri sia Gram-negativi come Escherichia coli, Salmonella, Serratia, Proteus che Gram-positivi come Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Staphylococcus, Bacillus.
"Ha lo scopo di proteggere i cibi da un'ampia gamma di organismi. Dei conservanti naturali è quello che offre la protezione più ampia", spiega Dan O'Sullivan,
docente di Scienza degli alimenti e della Nutrizione al
University's College of Food, Agricultural and Natural Resource Sciences.
Il lantibiotico può essere utilizzato per prevenire la presenza di batteri pericolosi in carni, uova, latticini, cibi in scatola, pesce, salse, bevande fermentate e molti altri cibi. I lantibiotici sono facili da digerire non sono tossici, non danno allergie ed i batteri pericolosi sviluppano difficilmente resistenza nei loro confronti.
Per saperne di più
University of Minnesota
http://www1.umn.edu/twincities/index.html
(MDN)
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