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Quali sono realmente i tempi necessari per digerire
le uova? Abbiamo fatto quello che fareste voi,
guardando su internet, per vedere cosa ne sarebbe
uscito, ma abbiamo trovato molta
confusione e risposte degli esperti apparentemente
contraddittorie.
Paragonando i dati trovati dalle diverse fonti, sia
siti di grande diffusione che di taglio più
scientifico, ne è venuto fuori che:
Tempi indicativi in minuti per digerire le uova:
Tuorlo crudo: 1 ora e 1/2 - 2 ore
Intero crudo: 2 ore - 2 ore e 1/4
Alla coque (bollito 3-5 min): 1 ore e 1/2 - 2
ore
Sodo: 2 ore - 3 ore
Al burro, strapazzato, frittata: 2 ore e 1/2
- 3 ore.
Tenendo presente che:
Il tempo di digestione è molto diverso per
l'albume e per il tuorlo: il primo è più
digeribile se cotto o montato a neve, mentre allo
stato crudo è attaccato con difficoltà dai succhi
gastrici.
Per il tuorlo invece è tutto l'opposto e viene
consumato allo stato semiliquido. Ecco perché l'uovo
alla coque nel quale la chiara è cotta mentre il
rosso resta praticamente crudo o quasi, si digerisce
in un tempo minore di quello necessario per un uovo
intero crudo.
La durata della digestione poi dipende da come le
uova sono preparate: in linea di massima vige
la regola che: più blanda è la cottura, maggiore è
il tasso di digeribilità.
Per saperne di più sulle uova...
Marco Dal Negro
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