Denominazione

Bra

Associazione richiedente

Nome: Consorzio Produttori del Formaggio Bra
Indirizzo: c/o Unione Cooperative di Cuneo - Via Caravaglio, 16 - 12100 Cuneo

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte vaccino, che può essere integrato con latte ovino e/o caprino, semi-grasso, pressato, a pasta tenera e a pasta dura, di media e lunga stagionatura, di forma cilindrica con facce piane.

Area geografica
L'intero territorio della provincia di Cuneo e il contiguo Comune di Villafranca Piemonte in provincia di Torino, delimitanti un'area continua.

Storia ed origine del prodotto
Il formaggio, storicamente presente nella provincia di Cuneo, prende il nome dal Comune di Bra, ove tradizionalmente è ubicato il maggiore mercato di commercializzazione. Nel tempo il prodotto ha conservato le caratteristiche originarie legate ad una tecnica consolidata dall'uso.

Metodo di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte parzialmente scremato, coagulato con caglio di vitello ad una temperatura non superiore a 32°, è sottoposta a doppia rottura e quindi a pressatura in stampi idonei, a due salature a secco e a medio-lunga stagionatura.

Struttura di controllo
Nome:
Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.

Etichettatura

Il prodotto viene commercializzato con il marchio consortile del relativo Consorzio di produttori.

sommario formaggi

 


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