Denominazione

Mozzarella di Bufala Campana

Associazione richiedente

Nome: Consorzio Nazionale di tutela Formaggio Mozzarella di Bufala
Indirizzo:
Piazzale Lobianco, 10 - 80143 NAPOLI
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio esclusivamente di latte intero di bufala, a pasta filata, fresco, di forma tondeggiante ovvero tipica della zona di produzione quale: a bocconcino, a treccia, a perlina, a ciliegina, a nodino.

Area geografica
L'intero territorio delle provincie di Caserta e Salerno e contigui comuni delle provincie di Benevento, Napoli, Latina, Frosinone, Roma, formanti un'unica area geografica.

Storia ed origine del prodotto
L'allevamento della bufala mediterranea risale all'epoca romana e si è tramandato nel tempo, localizzandosi in particolare nell'area geografica delimitata al punto "Area geografica". Il latte, derivato dalle bufale della richiamata zona è stato fin dall'antichità destinato alla produzione di un formaggio denominato mozzarella, a motivo della lavorazione che comporta la mozzatura della pasta filata. Data la tradizionalità del prodotto la denominazione è stata riconosciuta originariamente con D.P.R. 28.9.1979, cui ha fatto seguito il D.P.C.M. 10.5.1993, recante norme innovative di disciplina produttiva e di designazione.

Metodo di ottenimento
La pasta, dopo la cagliatura del latte, viene sottoposta ad un processo di filatura in acqua calda e, successivamente, modellata nelle forme tradizionali.

Legame con l'ambiente geografico
I fattori naturali sono connessi sia con le caratteristiche del territorio delimitato, nel quale prevalgono terreni umidi e sortumosi, sia con le particolari condizioni climatiche, favorevoli all'allevamento bufalino.
Per i fattori umani, si segnala che il prodotto caseario, tradizionalmente consumato dalle popolazioni locali, è ottenuto con una tecnica di trasformazione basata sugli usi consolidati nel tempo.

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.

Etichettatura

Il prodotto è immesso al consumo munito di apposito contrassegno costitutivo della denominazione di origine.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n.125/54 e D.P.R. 22.9.1981; D.P.C.M. 10.5.1993.

 

sommario formaggi

 

 


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