Denominazione

Murazzano

Associazione richiedente

Nome: Consorzio Produttori Formaggio Murazzano
Indirizzo:
Corso della Valle, 87 - 12060 BOSSOLASCO
Composizione: Produttore/Trasformatore

Tipo di prodotto

Formaggio.

Descrizione del prodotto

Formaggio di latte ovino, che può essere integrato con latte vaccino, grasso, a pasta fresca, di forma cilindrica, con facce piane.

Area geografica
Comuni della provincia di Cuneo, delimitanti un'area continua.

Storia ed origine del prodotto
Il formaggio, storicamente ottenuto nell'area delimitata dal disciplinare di. produzione, etimologicamente richiama il Comune di Murazzano, che ne è il centro maggiore di produzione. Il prodotto ha mantenuto nel tempo le caratteristiche peculiari dovute all'ambiente pedemontano.

Metodo di ottenimento
La pasta, ottenuta da latte intero con aggiunta di caglio di vitello coagulato ad una temperatura di 37°C, è sottoposta a salatura a secco e a breve stagionatura.

Legame con l'ambiente geografico
Per i fattori naturali si segnalano le condizioni climatiche dell'area pedemontana interessata, che influenzano la qualità del foraggi destinati alla alimentazione sia delle vaccine che delle pecore.
Per i fattori umani, si evidenzia che il formaggio è storicamente presente nel Cuneese, trattandosi di prodotto ad ampia diffusione nei locali mercati di consumo.

Struttura di controllo
Nome: Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali - Ispettorato Centrale Repressione Frodi.
Indirizzo:
Via XX Settembre, 20 - 00187 ROMA.
Nome: Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano affidatario di incarico di vigilanza
Indirizzo: Corso della Valle, 87 - 12060 BOSSOLASCO

Etichettatura

Il prodotto viene commercializzato con il marchio consortile del relativo Consorzio di tutela.

EVENTUALI CONDIZIONI IN FORZA DI DISPOSIZIONI NAZIONALI:
Legge n.125/54 e D.P-R. 22.9.1981 ; D.P-R- 16.12-1982 ; D.M. 18-6.1987 di affidamento incarico di vigilanza sulla produzione ed il commercio del formaggio "Murazzano".

sommario formaggi

 

 


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